DPH - Echézeaux

echezeaux

Vignoble

La parcelle des « Echézeaux » est située dans « Les Treux », secteur où les sols proviennent de marnes du Bajocien avec un revêtement caillouteux. L’age des vignes est d’environ 45 ans.

Vinification

Les raisins sont triés deux fois (au vignoble et en cuverie) et complètement éraflés. Ce vin est fermenté naturellement en cuve bois ouverte pendant environ trois semaines avec des pigeages plus ou moins fréquents selon le niveau d’extraction recherché. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 18 mois (100 % fûts neufs).

Dégustation & Accords

Avec une élégance et une finesse toutes contenues, cet « Echézeaux » a besoin de temps pour développer son subtil bouquet et sa persistance soyeuse. Les plats hivernaux accompagneront ce vin profond à forte personnalité.

Optimum de consommation

A conserver au moins 5 ans avant dégustation pour lui permettre de s’exprimer pleinement.

Conservation

Dans de bonnes conditions de température et d’humidité, ce vin peut se garder plusieurs années en cave.

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