DPH - Gevrey-Chambertin

gevrey-chambertin

Vignoble

Les raisins proviennent d’un Clos dans le village de Gevrey-Chambertin, sur des sols sur des sols bruns calcaires et argileux. L’age moyen des vignes se situe entre 30 et 90 ans.

Vinification

Les raisins sont triés deux fois (au vignoble et en cuverie) et complètement éraflés. Ce vin est fermenté naturellement en cuve bois ouverte pendant environ trois semaines avec des pigeages plus ou moins fréquents selon le niveau d’extraction recherché. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois (60 % fûts neufs).

Dégustation & Accords

Le sol argileux de ce vignoble, contenant des dépôts riches en fossiles, donne corps et fermeté à ce vin, lui conférant une affinité particulière avec les gibiers, l’agneau et l’entrecôte.

Optimum de consommation

2012.

Conservation

8 à 12 ans (dans de bonnes conditions de température et d’humidité).