DPH - Gevrey-Chambertin "La Justice"

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Vignoble

Les raisins proviennent d’une parcelle située à l’Est du village de Gevrey-Chambertin, sur des sols minces, caillouteux et sablonneux. L’age moyen des vignes se situe entre 30 et 45 ans.

Vinification

Les raisins sont triés deux fois (au vignoble et en cuverie) et complètement éraflés. Ce vin est fermenté naturellement en cuve bois ouverte pendant environ trois semaines avec des pigeages plus ou moins fréquents selon le niveau d’extraction recherché. Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois (60 % fûts neufs).

Dégustation & Accords

La texture graveleuse des sols de « La Justice » donne fruité et élégance à ce vin qui se mariera avec les plats épicés et les fromages forts au lait de vache.

Optimum de consommation

2012.

Conservation

8 à 12 ans (dans de bonnes conditions de température et d’humidité).