Domaine Patrick Hudelot - Hautes-Côtes de Nuits "Les Plançons"

Vignoble

Certifié en Agriculture Biologique, ce vin est issu du cépage blanc Chardonnay. Le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits est situé à une altitude comprise entre 300 et 400m et occupe les versants incisant les plateaux calcaires du jurassique à l’Ouest de « La Côte ». Le substrat est identique à celui de la Côte, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilo-calcaires résultent de l'altération des calcaires et des marnes du substrat. Age moyen des vignes : 25-35 ans.

Vinification

Après pressurage, le moût est refroidi pour clarification. La fermentation alcoolique se fait en partie se fait en cuve et en partie en fûts de chêne, sous contrôle de la température. Le vin est ensuite élevé pendant 8 mois en fûts de chêne (50% de fûts neufs). Pendant cet élevage, la fermentation malolactique se réalise.

Dégustation & Accords

Ce vin fruité aux notes de vanille, rond et bien équilibré s’accordera parfaitement avec des poissons et fruits de mers ainsi que des fromages de chèvre.

Conservation

5-7 ans