Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blanc - Les Rèpes 2023

Vignoble

Certifié en Agriculture Biologique, ce vin est issu du cépage blanc Chardonnay. Le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits est situé à une altitude comprise entre 300 et 400m et occupe les versants incisant les plateaux calcaires du jurassique à l’Ouest de « La Côte ». Le substrat est identique à celui de la Côte, mais les formations superficielles sont très minces, voire inexistantes. Les sols argilo-calcaires résultent de l'altération des calcaires et des marnes du substrat. Age moyen des vignes : 25-35 ans.

Terroir

Nous avons acquis cette nouvelle parcelle nommée "Les Rèpes" il y a environ 8 ans. Située tout en haut d'une colline, au plus haut point du village de Villars-Fontaine, juste sous la forêt. Cultivée en terrasse, elle bénéficie d'une très belle exposition au soleil couchant. 
Après plusieurs années d'entretien et d'observation, nous avons été convaincue que cette parcelle produisait des raisins de très belle qualité et nous avons décidé de les vinifier à part pour en extraire une cuvée d'exception.

Vinification

Après pressurage, le moût est refroidi pour clarification. La fermentation alcoolique se fait en partie se fait en cuve et en partie en fûts de chêne, sous contrôle de la température. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne (50% de fûts neufs). Pendant cet élevage, la fermentation malolactique se réalise.

Dégustation & Accords

Le nez est minéral et floral, avec des arômes de fruits mûrs (pomme, noisette)

Une attaque ronde et généreuse, une bouche grasse avec une pointe de vivacité à la fin qui équilibre élégamment cette cuvée.

Peut être apprécié en apéritif ou en accompagnement de poissons juste grillés (Filet de Rouget à l’huile d’olive) ou de viandes blanches grillées ou en sauce (Poulet Gaston Gérard)

Conservation

7 à 10 ans.