Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits rouge - Les Genévrières 2021
Ce vin rouge est issu du cépage Pinot noir cultivé sur une unique parcelle, proche de Nuits Saint Georges, appelée « Les Genevrières ».
Vignoble
Certifié en Agriculture Biologique, les grappes de Pinot noir proviennent d’une unique parcelle, proche de Nuits Saint Georges, appelée « Les Genevrières ». Ce vignoble est très pentu et sur sol argilo-calcaire. L’age moyen des vignes se situe entre 25 et 35 ans.
Vinification
Les raisins sont triés et complètement éraflés. La cuvée « Les Genevrières » est fermentée naturellement en cuve pendant environ 3 semaines avec des pigeages quotidiens et éventuellement des remontages pour favoriser la fermentation. Ce vin est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois (20% fûts neufs) avant mis en bouteille.
Dégustation & Accords
Marqué par le cépage Pinot Noir, ce vin puissant aux arômes aériens se complexifiera avec le temps. Avec son goût poivré et de fruits confits associés à la souplesse des tanins, il accompagnera à merveille un filet de bœuf, un civet de biche ou de sanglier.
Conservation
7 à 10 ans.
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