Taille en Hautes-Côtes de Nuits

La taille de la vigne est obligatoire, c'est elle qui permet la fructification. Il faut savoir que la vigne est une liane dont le but est de coloniser le maximum d'espace dans un minimum de temps, pour elle la fructification n'est qu'un constat d'échec. C'est seulement lorsqu'elle s'aperçoit qu'elle ne peut pas se développer autant qu'elle le veut que la vigne décide de faire des raisins en espérant que les pépins à l'intérieur de la grume soient disséminés par les oiseaux ou les animaux dans leurs déjections. Malheureusement pour elle, nous vendangeons les raisins avant la dissémination des pépins…

Chaque hiver, nous voilà sécateur en main pour des heures, des jours, que dis-je des mois de taille afin d’éviter le développement illimité de cette liane qu’est la vigne.

Au Domaine Patrick Hudelot, nous commençons début Janvier et nous finissons en général fin Mars car un ancien proverbe dit «Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de Mars»… Malheureusement la surface de vigne du Domaine ne nous permet pas de tout tailler en Mars mais que faut-il retirer de ce proverbe ? Simplement qu’il est préférable de tailler alors que la sève de la vigne commence à remonter dans le tronc afin d’éviter que les champignons ou moisissures ne puissent pénétrer dans le tronc lors des plaies de taille car ils sont repoussés par la sève.

La taille assistée est arrivée dans les années 80 d’abord avec les sécateurs pneumatiques puis avec les sécateurs hydrauliques qui reste assez peu commun. Aujourd’hui beaucoup de vignerons ont adopté les sécateurs électroniques fonctionnant sur batterie. Nous possédons un système de sécateurs hydrauliques car nous pensons que la puissance de coupe nous permet un travail de grande qualité et un confort de travail satisfaisant, surtout lorsque nous pensons à nos grands-parents qui n’utilisaient que les sécateurs manuels. Le seul inconvénient reste la centrale hydraulique qui fonctionne grâce à un moteur sur un petit engin mobile un peu bruyant.

Jean-Michel et Stéphane travaillent sur le Domaine depuis de nombreuses années, ce sont eux qui taillent la totalité des 22 hectares de vignes que compte le Domaine Patrick Hudelot.